De tous les currys, le curry vert thaï est mon préféré. Cette fois, j'ai combiné un tas de légumes différents pour créer un délicieux mélange céleste de tous les bons nutriments des légumes et des épices curatives du curry. Vous pouvez faire différentes variations en changeant les légumes ou leur rapport. Ajoutez des herbes fraîches, par ex. persil ou coriandre. Et pour plus de tofu protéiné ou différents haricots.
Curry de légumes verts thaïlandais (végétalien, sans gluten)
- Sans produits laitiers
- Vegan
pâtes végétaliennes au pesto et aux légumes
Calories
165
Sert
6
Ingrédients
- 2 tasses de bouillon de légumes sans gluten
- 2-3 cuillères à café de pâte de curry vert thaï
- 1 petite patate douce
- 1 petite aubergine
- 1 tête de brocoli
- 1 courgette de taille moyenne
- 1 poivron rouge
- 1-2 tasses de lait de coco
- 2-3 feuilles de lime kaffir
- 1,2 pouce de gingembre frais, râpé
- Jus de citron vert
- 2-3 cuillères à soupe de noix de coco aminos
- Sel et poivre au goût
- Riz au jasmin complet pour servir
Préparation
- Dans une grande casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter tous les légumes hachés, les feuilles de lime kaffir, le gingembre râpé et suffisamment de lait de coco pour couvrir les légumes. Laisser mijoter à couvert pendant 20-30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Vérifiez les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à couvert pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Retirez le pot du feu. Ajouter le jus de citron vert et les aminos de noix de coco, remuer pour combiner. Servir avec du riz au jasmin complet. Prendre plaisir!