Salade thaï aux arachides et au quinoa (végétalienne)

Ce genre de me rappelle une version super saine du pad thai. Comme un pad thaï mais sous forme de salade croquante. Le mélange de légumes donne à la salade le mélange parfait de saveurs et de textures. Les carottes et les poivrons apportent une touche de douceur, tandis que le brocoli et les épinards ajoutent leurs saveurs terreuses brillantes, qui sont toutes équilibrées avec la luminosité des oignons verts. Et puis il y a le quinoa qui donne à toute la salade une sensation moelleuse et légère, et les arachides pour un peu de croquant. Mais, ce qui rend cette salade d'inspiration thaïlandaise, c'est la merveilleuse vinaigrette aux arachides. Je suis allé pour une version à manger propre et j'ai fait une vinaigrette simple qui dégage une tonne de saveur et donne vie à cette salade entière.


Salade thaï aux arachides et au quinoa (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Hyper protéiné
  • Accueille les enfants
  • Vegan

Calories

313

Sert

4-6

Temps de cuisson

2

Ingrédients

Pour la salade:

  • 3 tasses de quinoa cuit
  • 1/2 tasse de bouquets de brocoli, hachés finement
  • 1/2 tasse de carotte râpée
  • 1/2 tasse de poivron rouge, coupé en julienne et coupé en lanières de 2 pi
  • 1 tasse d'épinards, hachés
  • 2 oignons verts, finement hachés
  • 1/4 tasse d'arachides, hachées (facultatif)
pépites de chocolat blanc végétalien

Pour la vinaigrette:

  • 2 cuillères à soupe de beurre d'arachide biologique
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillée
  • 1 cuillère à café de tamari sans gluten
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz brun
  • Jus d'un demi citron vert
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'eau (pour fluidifier la vinaigrette)

Préparation

  1. Ajouter tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, moins le brocoli et la vinaigrette.
  2. Cuire le brocoli à la vapeur pendant 2 minutes (ou 40 secondes au micro-ondes) et transférer dans le saladier. Mélanger les ingrédients pour combiner.
  3. Arroser la vinaigrette sur la salade et mélanger à nouveau jusqu'à ce que tout soit incorporé et uniformément couvert par la vinaigrette.
  4. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur et servir à volonté.
  5. Prendre plaisir!

Information nutritionnelle

Calories totales: 1252 # Glucides totaux: 160 g # Lipides totaux: 51 g # Protéines totales: 48 g # Sodium total: 606 g # Sucres totaux: 20 g par portion: Calories: 313 # Glucides: 40 g # Lipides: 13 g # Protéines: 12 g # Sodium: 152 mg # Sucre: 5 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.