Curry jaune d'ananas thaï aux légumes - Un curry végétarien savoureux à base d'ananas, d'aubergine thaï, de carottes, de poivrons rouges et de pois mange-tout, dans une sauce crémeuse au curry jaune de noix de coco.


Curry jaune d'ananas thaï aux légumes (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan
sushi roll patate douce

Temps de cuisson

15

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre, émincé
  • 1 1/2 tasse d'aubergines thaïlandaises, tranchées (environ 3 aubergines)
  • 3/4 tasse de carottes, tranchées
  • 2 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme *
  • 2 cuillère à café de jus de citron vert
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de poivron rouge, haché
  • 1/2 tasse de pois mange-tout
  • 1 tasse d'ananas, pelé, évidé et haché petit
  • 4-5 feuilles de citron vert (facultatif) **
  • coriandre fraîche (facultatif)
  • basilic thaï (facultatif)
  • noix de cajou grillées et salées (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande poêle, entendre l'huile de coco à feu moyen
  2. Ajouter les échalotes, le gingembre et les carottes, faire sauter 2-3 minutes
  3. Ajouter la pâte de curry jaune, mélanger
  4. Verser le lait de coco, mélanger jusqu'à ce que la pâte de curry soit dissoute dans le lait de coco
  5. Augmenter à feu moyen-élevé et porter à ébullition lente
  6. Ajouter le sucre de palme, le sel et le jus de citron vert, remuer jusqu'à dissolution du sucre de palme
  7. Réduire le feu à moyen, ajouter le poivron rouge, les pois mange-tout et l'ananas, faire sauter 2-3 minutes
  8. Réduire le feu à ébullition, ajouter les feuilles de lime
  9. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes
  10. Servir le curry sur du riz à la coriandre et au citron vert et garnir de coriandre fraîche, de basilic thaï et de noix de cajou si désiré