Curry jaune d'ananas thaï aux légumes - Un curry végétarien savoureux à base d'ananas, d'aubergine thaï, de carottes, de poivrons rouges et de pois mange-tout, dans une sauce crémeuse au curry jaune de noix de coco.
Curry jaune d'ananas thaï aux légumes (végétalien)
- Sans produits laitiers
- Vegan
sushi roll patate douce
Temps de cuisson
15
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
- 1/2 cuillère à soupe de gingembre, émincé
- 1 1/2 tasse d'aubergines thaïlandaises, tranchées (environ 3 aubergines)
- 3/4 tasse de carottes, tranchées
- 2 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
- 1 boîte de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme *
- 2 cuillère à café de jus de citron vert
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de poivron rouge, haché
- 1/2 tasse de pois mange-tout
- 1 tasse d'ananas, pelé, évidé et haché petit
- 4-5 feuilles de citron vert (facultatif) **
- coriandre fraîche (facultatif)
- basilic thaï (facultatif)
- noix de cajou grillées et salées (facultatif)
Préparation
- Dans une grande poêle, entendre l'huile de coco à feu moyen
- Ajouter les échalotes, le gingembre et les carottes, faire sauter 2-3 minutes
- Ajouter la pâte de curry jaune, mélanger
- Verser le lait de coco, mélanger jusqu'à ce que la pâte de curry soit dissoute dans le lait de coco
- Augmenter à feu moyen-élevé et porter à ébullition lente
- Ajouter le sucre de palme, le sel et le jus de citron vert, remuer jusqu'à dissolution du sucre de palme
- Réduire le feu à moyen, ajouter le poivron rouge, les pois mange-tout et l'ananas, faire sauter 2-3 minutes
- Réduire le feu à ébullition, ajouter les feuilles de lime
- Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes
- Servir le curry sur du riz à la coriandre et au citron vert et garnir de coriandre fraîche, de basilic thaï et de noix de cajou si désiré