Rempli d'aubergines asiatiques, de longs haricots verts et violets enchevêtrés et d'un bouquet volumineux de légumes verts et de basilic, ce curry chaud et torride est parfait pour conjurer les vibrations du froid. La base de curry est faite de lait de coco crémeux et de curcuma avec une pincée de flocons de piment rouge pour la chaleur. Ce curry est adaptable à tous les légumes dont vous disposez dans votre région, alors respectez les légumes de la recette ou ajoutez tout ce qui est disponible selon les saisons.
Curcuma au lait de coco et au curry avec des légumes (végétalien, sans gluten)
- Sans produits laitiers
- Vegan faible en glucides
- Sans sucre raffiné
- Je suis libre
- Sans sucre / faible en sucre
- Vegan
Sert
4-6
Ingrédients
Pour le curry:
- 2 échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 5 gousses d'ail râpées ou hachées finement
- Morceau de 2 pouces de gingembre, râpé ou haché finement
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- Une pincée de flocons de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 boîte de 13,66 onces de lait de coco
- De l'eau, au besoin
- Sel de mer, au besoin
- 2 petites aubergines asiatiques tranchées
- 1 botte de haricots longs violets et verts tranchés
- 1 bouquet de patates douces vertes
- Une grosse poignée de basilic ou de coriandre fraîche
- Zeste et jus de 1 citron vert
Servir:
- Riz ou autres céréales
- Basilic
- Coriandre
- Citron vert
Préparation
- Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole à feu moyen-doux. Une fois l'huile fondue et la marmite chaude, ajoutez les échalotes et une pincée de sel. Cuire 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous et que les bords commencent à caraméliser.
- Ajouter l'ail, le gingembre, la cardamome, les flocons de piment rouge, la cannelle, le curcuma et un filet d'eau. Cuire ce mélange pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former et qu'elle devienne très parfumée. Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco et porter le feu à moyen.
- Amener le bouillon de cari à ébullition, puis ajouter tous les légumes à l'exception des légumes verts et une autre pincée de sel. Faire cuire les légumes au curry pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis ajouter les légumes verts et couvrir la casserole pour les aider à se flétrir dans le curry.
- Cuire encore 2 à 3 minutes, puis retirer le curry du feu.
- Incorporer le basilic et le zeste et le jus de 1 citron vert. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Servir avec du riz ou votre grain cuit préféré.