Phở est fondamentalement un pot de nouilles vietnamien, dont l'ingrédient principal est un bouillon fort et aromatique servi avec de larges nouilles de riz, des légumes asiatiques croquants, des herbes fraîches et de la sauce chili. De nombreuses épices, des légumes à soupe et des champignons shiitake séchés au toucher spécial donnent au bouillon une note chaleureuse.


Soupe vietnamienne aux nouilles (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

Pour faire le bouillon:

  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 2 cuillères à café de graines de cumin, légèrement écrasées
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 3 cuillères à soupe d'anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 onces de carottes, pelées, en tranches grossières
  • 1 3/4 oz de céleri, pelé, en gros cubes
  • Poireau de 1 once, lavé, coupé en gros anneaux
  • 1 once de racine de persil (ou plus de céleri), pelée, hachée grossièrement
  • 1 petit oignon, pelé, coupé en quartiers
  • 8 gousses d'ail, pelées, coupées en deux
  • 1/3 once de gingembre, pelé, en tranches grossières
  • Champignons shiitake séchés 1/4 once (brièvement lavés)
  • 6 litres d'eau
  • 1 - 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja (ou plus au goût)
  • 2 1/2 cuillères à café de cassonade
  • 10 grammes de coriandre fraîche (y compris les tiges)

Pour préparer la soupe:

  • 8 3/4 onces de nouilles de riz (ou plus si vous aimez les pâtes)
  • Baby-bak choy de 6 onces
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 7 onces de tofu fumé
  • Une poignée de germes de soja (germes de haricot mungo) par assiette
  • Coriandre frais
recette de fudge à l'avocat

Servir:

  • Coriandre frais
  • Sauce chili
  • Limes, coupées en quartiers
  • Je suis saule

Préparation

  1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les épices et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles sifflent et sentent bon.
  2. Ajouter les légumes (carottes, céleri, poireaux, racine de persil, oignon, ail) et le gingembre et rôtir pendant deux à trois minutes.
  3. Ensuite, ajoutez de l'eau, ajoutez des champignons shiitake séchés, du sel et de la sauce soja.
  4. Porter le bouillon à ébullition, puis réduire légèrement la température et laisser mijoter environ une heure et demie à deux heures.
  5. Après 30 à 40 minutes, ajoutez la coriandre fraîche et laissez mijoter.
  6. Après le temps de cuisson, les légumes doivent être très mous. Placer un tamis à mailles fines sur un bol et y mettre le bouillon pour tuer.
  7. Pressez bien les légumes avec une cuillère dans la passoire pour que tout l'arôme coule dans le bouillon.
  8. Cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage, égoutter, faire frire et réserver.
  9. Lavez le bébé bak choy, coupé en morceaux, en laissant les feuilles de côté.
  10. Coupez le tofu fumé en deux et coupez-le en lanières plus épaisses. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire sauter le tofu fumé croustillant des deux côtés.
  11. Ajouter les tiges du Pak Choy, faire frire pendant une minute ou deux, puis ajouter les feuilles jusqu'à ce qu'elles s'effondrent légèrement. Pour servir, placez les nouilles de riz dans une assiette creuse, ajoutez du tofu et du bak choy, une poignée de germes de soja et de la coriandre fraîche.
  12. Saupoudrer de soupe très chaude, servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère, servi avec du citron vert, une sauce chili épicée et plus de sauce soja.