Salade tiède de butternut, de chou, de quinoa et d'amande - Cette salade d'hiver chaude combine garniture et légumes colorés pour créer un repas qui satisfera et restituera votre éclat naturel!


Salade tiède de butternut, chou rouge, quinoa et amandes (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Calories

426

Sert

4

Temps de cuisson

30

Ingrédients

Salade:

  • 3 tasses de courge musquée en cubes
  • 2 tasses de petits oignons rouges hachés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de quinoa bicolore
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de chou rouge coupé en fines lanières
  • 2/3 tasse de persil haché grossièrement
  • 1/4 tasse d'amandes effilées grillées

Vinaigrette aux amandes et à l'érable:

  • 4 cuillères à soupe de beurre d'amande
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/8 tasse d'eau
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 425ºF.
  2. Épluchez et épépinez votre courge musquée, puis coupez-la en petits cubes. Coupez l'oignon rouge en une petite côtelette. Placer les deux légumes dans une poêle en fonte ou sur une plaque à biscuits avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la courge musquée soit tendre. Pendant que les légumes rôtissent, faites cuire votre quinoa, préparez votre vinaigrette et préparez le reste de vos ingrédients.
  3. Avant de cuire votre quinoa, assurez-vous de bien le rincer d'abord. Cela élimine la saveur amère du quinoa et la rend plus facile à digérer. Pour cuisiner, placez le quinoa et le bouillon de légumes dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à ébullition et couvrir. Cuire à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le bouillon de légumes soit absorbé.
  4. Coupez votre chou en fines tranches et hachez grossièrement le persil. Si vos amandes ne sont pas préalablement grillées, vous pouvez le faire dans une poêle à feu moyen.
  5. Pour préparer la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et réduire en purée à l'aide d'un batteur à main ou d'un robot culinaire. Mettre de côté.
  6. Une fois le noyer cendré et les oignons et le quinoa cuits, mélangez-les avec le chou rouge, le persil et l'amande. Servir chaud avec une vinaigrette aux amandes et à l'érable arrosée sur le dessus.

Information nutritionnelle

Par portion: Calories: 426 # Glucides: 66 g # Lipides: 15 g # Protéines: 12 g # Sodium: 49 mg # Sucre: 18 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.