Salade tiède de butternut, de chou, de quinoa et d'amande - Cette salade d'hiver chaude combine garniture et légumes colorés pour créer un repas qui satisfera et restituera votre éclat naturel!
Salade tiède de butternut, chou rouge, quinoa et amandes (végétalienne)
- Sans produits laitiers
- Vegan
Calories
426
Sert
4
Temps de cuisson
30
Ingrédients
Salade:
- 3 tasses de courge musquée en cubes
- 2 tasses de petits oignons rouges hachés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de quinoa bicolore
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses de chou rouge coupé en fines lanières
- 2/3 tasse de persil haché grossièrement
- 1/4 tasse d'amandes effilées grillées
Vinaigrette aux amandes et à l'érable:
- 4 cuillères à soupe de beurre d'amande
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1/8 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez votre four à 425ºF.
- Épluchez et épépinez votre courge musquée, puis coupez-la en petits cubes. Coupez l'oignon rouge en une petite côtelette. Placer les deux légumes dans une poêle en fonte ou sur une plaque à biscuits avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la courge musquée soit tendre. Pendant que les légumes rôtissent, faites cuire votre quinoa, préparez votre vinaigrette et préparez le reste de vos ingrédients.
- Avant de cuire votre quinoa, assurez-vous de bien le rincer d'abord. Cela élimine la saveur amère du quinoa et la rend plus facile à digérer. Pour cuisiner, placez le quinoa et le bouillon de légumes dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à ébullition et couvrir. Cuire à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le bouillon de légumes soit absorbé.
- Coupez votre chou en fines tranches et hachez grossièrement le persil. Si vos amandes ne sont pas préalablement grillées, vous pouvez le faire dans une poêle à feu moyen.
- Pour préparer la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et réduire en purée à l'aide d'un batteur à main ou d'un robot culinaire. Mettre de côté.
- Une fois le noyer cendré et les oignons et le quinoa cuits, mélangez-les avec le chou rouge, le persil et l'amande. Servir chaud avec une vinaigrette aux amandes et à l'érable arrosée sur le dessus.