Ce pâté dure longtemps au réfrigérateur. Nous vous recommandons d'en conserver pour la semaine à venir et de l'étaler sur absolument n'importe quoi (craquelins, légumes, sandwichs) ou de mélanger de la crème sure pour une trempette crémeuse aux champignons. Vous pouvez également l'apprécier comme sauce pour pâtes - elle est tellement polyvalente et les options sont infinies!
Pâté de champignons à la truffe blanche (végétalien, sans gluten)
- Vegan
Calories
361
Sert
4-6
Ingrédients
- 9 onces de tofu ferme, coupé en 8 morceaux
- 1 feuille de laurier fraîche
- Bouillon de bœuf végétalien
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 2 grosses gousses d'ail écrasées
- 1/2 tasse de pacanes ou de noix, hachées grossièrement
- 1/2 tasse de champignons Porcini séchés, trempés dans 1/2 tasse d'eau tiède
- 1 livre de champignons de Paris, hachés grossièrement
- 1 cuillère à café de feuilles de thym, plus des brins supplémentaires pour la garniture
- 1/4 tasse de xérès
- 2 cuillères à soupe je suis sauce ou tamari
- 1 cuillère à soupe d'huile de truffe blanche
- 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
- Beurre végétalien fondu, pour couvrir
- Tranches de pain grillé, pour servir
Préparation
- Placez le tofu, le laurier et suffisamment de bouillon pour couvrir dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Égoutter le tofu et presser avec une serviette en papier pendant environ 10 minutes pour éliminer l'excès de liquide.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit caramélisé (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et les pacanes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
- Filtrez les champignons Porcini et réservez le liquide. Ajouter les cèpes et les champignons de Paris dans la poêle avec le thym. Cuire quelques minutes puis déglacer la poêle avec le xérès.
- Ajouter 1/3 tasse du liquide de trempage des champignons séchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement réduits. Bien assaisonner de sel et de poivre.
- Transférer les ingrédients dans un mélangeur et ajouter la sauce soya, l'huile de truffe et le vinaigre de xérès. Mélanger jusqu'à consistance complètement lisse.
- Remplir presque complètement les ramequins de pâté, couvrir de beurre fondu et ajouter un brin de thym.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour raffermir.
- Servir le pâté avec des tranches de baguette grillée.
Remarques
Recettes extraites avec la permission de Smith & Daughters: A Cookbook (qui se trouve être végétalien) par Shannon Martinez et Mo Wyse, publiée par Hardie Grant Books mars 2017, RRP $ 35.00 relié. Smith & Daughters est un restaurant végétalien primé de Melbourne, en Australie, qui a été élu deux fois meilleur restaurant de l'année par Time Out People’s Choice (2016 et 2014). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20