Celui qui dit que renoncer au gluten signifie renoncer à des textures souples et moelleuses dans les pains n'a clairement pas vu cette recette de crêpes aux échalotes sans gluten levées! La cosse de psyllium est l'ingrédient magique ici, et elle donne à cette pâte à la farine sans gluten une qualité élastique qui est exactement comme une pâte à levure traditionnelle. Vous devrez l'essayer pour le croire! Lorsque ces crêpes sont fraîchement frites et trempées dans de la sauce au gingembre, vos papilles font des sauts en arrière par pur bonheur.


Crêpes aux échalotes levées avec sauce épicée au gingembre (végétalienne, sans gluten)

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Ingrédients

Pâte de levure:
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage sans gluten (voir notes)
  • 1/2 cuillère à soupe de poudre de cosse de psyllium
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche active
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 tasse d'eau tiède
Remplissage:
  • 4 cuillères à soupe d'oignons verts, hachés finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café d'huile de canola
barre de chocolat au lait végétalien
Sauce au gingembre (facultatif):
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 cuillère à café d'huile de sésame

Préparation

  1. Fouetter la farine, la cosse de psyllium, la levure et la levure chimique dans un bol à mélanger. Ajouter de l'eau et utiliser une spatule ou une main propre pour former la pâte. Couvrir le bol à mélanger et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant quatre heures.
  2. Saupoudrez légèrement une surface de travail avec de la farine sans gluten et transférez la pâte de levure sur la surface. Roulez doucement la pâte pour former une boule lisse, puis aplatissez la boule pour former un disque. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour former la pâte en un disque d'environ 12 pouces de diamètre.
  3. Utilisez une brosse à pâtisserie pour brosser l'huile d'olive sur la surface du disque, puis saupoudrez, aussi uniformément que possible, le sel, le poivre noir et les oignons verts.
  4. En commençant à un bord, placez la pâte fermement et pincez le bord de fuite et les extrémités ensemble pour sceller. Vous devriez avoir une pâte en forme de bâton d'environ 12 pouces de long à ce stade. Ensuite, enroulez le bâton, en commençant à une extrémité, en un paquet rond. Appuyez doucement dessus et roulez légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque d'environ 7 pouces. Il est normal que la pâte se casse légèrement sur le côté.
  5. Faire chauffer 1 cuillère à café d'huile de canola dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Placer la pâte de crêpes aux oignons verts dans la casserole et couvrir la casserole avec le couvercle. Réduire le feu à moyen à moyen-doux et cuire un côté pendant deux minutes. Retournez de l'autre côté, ajoutez l'huile restante dans la casserole et laissez cuire encore 2 minutes. Répétez la cuisson par retournement pour chaque côté une fois de plus. Le temps de cuisson total sera de huit minutes. En fin de compte, les deux côtés de la crêpe doivent être brun doré. Réduisez la chaleur pour éviter de brûler si nécessaire. Retirez la crêpe de la poêle et laissez-la refroidir légèrement sur une grille de refroidissement. Couper en quartiers en forme de tarte et servir chaud.
  6. Pendant que la crêpe cuit, mélanger tous les ingrédients de la sauce au gingembre dans un petit bol. Servir avec la crêpe aux oignons verts fraîchement préparée.

Remarques

Pour la farine tout usage maison sans gluten: 3/4 tasse de farine de riz brun 3/4 tasse de farine de millet 3/4 tasse de farine d'avoine 1 tasse de farine de riz sucré 1 tasse de farine de riz blanc 1/2 tasse de fécule de maïs 1/2 tasse de fécule de pomme de terre Bien mélanger toute la farine dans un récipient ou un sac à fermeture à glissière d'un gallon. Conserver au congélateur. La farine tout usage sans gluten achetée en magasin fonctionnera également.