Ce gâteau regorge d'ingrédients nourrissants qui sont bons pour votre corps! Les bananes sont une riche source de potassium, les courgettes sont faibles en calories, ne contiennent pas de graisses saturées et regorgent de minéraux et de vitamines. L'avoine est très riche en fibres et sans gluten! Il est surmonté d'un glaçage crémeux à la noix de cajou qui est si bon qu'il pourrait même maintenant arriver sur le gâteau à partir de tous les tests de goût.
Gâteau aux courgettes et aux bananes (végétalien, sans gluten)
- Sans produits laitiers
- Vegan
Ingrédients
Pour le gâteau:
- 2 1/2 tasses d'avoine sans gluten
- 5 bananes très mûres
- 1 grosse courgette râpée (environ une demi-tasse)
- 1/2 tasse, plus 2 cuillères à soupe de sauce aux pommes (voir Notes)
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
- 1/3 tasse de sirop d'érable biologique
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 poignée de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 poignée d'amandes crues hachées ou d'autres noix
Pour le glaçage aux noix de cajou et aux agrumes:
- 1/2 tasse de noix de cajou trempées 3-4 heures
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1/2 citron jus
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Préparation
- Préchauffer le four à 355 ° F.
- Écrasez les bananes dans un bol à mélanger, ajoutez le sirop d'érable, les courgettes (une fois râpées, assurez-vous de faire sortir l'eau avec vos mains), le zeste d'orange, l'huile de coco, la cannelle, la levure chimique, la vanille, les raisins secs et les noix, et remuez bien.
- Placer l'avoine dans un mélangeur et mélanger dans la farine, ajouter dans le bol avec les ingrédients humides, ajouter la compote de pommes et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Tapisser votre moule à gâteau ou moule à pain de papier sulfurisé et placer au four pendant 50 minutes.
- Quand c'est fait, sortez et laissez reposer dans une casserole pendant une demi-heure.
- Entre-temps, ajouter tous les ingrédients du glaçage dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance crémeuse et couvrir le dessus du gâteau de glaçage.
Remarques
Pour faire 1/2 tasse de compote de pommes, pelez la peau de deux pommes Pink Lady, retirez le cœur et coupez-les en carrés. Dans une casserole, porter à ébullition une petite quantité d'eau et ajouter les pommes. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que très doux. Videz l'eau et mélangez-la.