Pesto crémeux, nouilles de courgettes al dente et tomates cerises éclatées avec pistaches croquantes et haricots blancs sur le dessus. Ce plat coloré est copieux, mais il ne vous fera pas vous sentir alourdi. Au lieu d'utiliser des pignons comme un pesto traditionnel, celui-ci utilise des pistaches grillées et salées. Il remplace également l'huile d'olive par du bouillon de légumes mais donne la même délicieuse texture crémeuse.


Nouilles de courgettes au pesto de pistaches grillées sans huile (végétaliennes, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Sert

2

Ingrédients

Pour les nouilles:

  • 4 courgettes, spiralées
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 boîte de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 1/4 tasse de pistaches rôties à sec et salées, décortiquées

Pour le pesto:

  • 1 tasse de pistaches grillées à sec et salées, décortiquées
  • 4 tasses de basilic légèrement tassé
  • Jus de 2 citrons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes

Préparation

  1. Pour faire le pesto, placez tous les ingrédients ainsi que le sel et le poivre au goût dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez pendant quelques minutes jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
  2. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les tomates cerises avec du sel et du poivre au goût pendant environ 5 minutes. Retirer du moule et réserver.
  3. Ajouter les courgettes en spirale dans la poêle antiadhésive avec du sel et du poivre au goût et chauffer doucement pendant quelques minutes. Ajouter le pesto aux pistaches (vous ne les utiliserez probablement pas entièrement) dans la poêle et remuer pour enrober les nouilles, en ajoutant plus de bouillon de légumes si nécessaire.
  4. Cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirer du feu et incorporer les tomates cerises sautées et les haricots blancs. Placer dans des bols et garnir des restes de pistaches.